教員業績 - 関　洋子 | 東京工科大学

■ 職歴／学内役職・委員

1.	2021/04～	教務委員会委員
2.	2021/04～	東京工科大学応用生物学部応用生物学科専任講師
3.	2021/04～2028/03	東京工科大学大学院バイオ・情報メディア研究科バイオニクス専攻　修士課程専任講師
4.	2022/04～2028/03	東京工科大学大学院バイオ・情報メディア研究科バイオニクス専攻　博士後期課程専任講師

■ 著書・論文歴

1.	2024/10	論文	Developing Flowcharts for Hazard Analysis in Seafood Retail: Critical Control Point Verification Journal of Food Quality and Hazards Control 11(3),pp.166-176 （単著）
2.	2024/10	論文	Sensory Testing and Quality Maintenance of Hamburgers Containing Soybean Meat Theory and practice of meat processing 9(3),pp.268-276 （共著）
3.	2024/09	論文	CHANGES IN FISH SAUCE QUALITY THROUGHOUT PRODUCTION Journal of Hygienic Engineering and Design 48,pp.13-15 （単著）
4.	2024/09	論文	Effect of additives on the fermentative ability of commercial dry yeast in the production of mead Food Science and Applied Biotechnology 7(2),pp.224-230 （共著）
5.	2024/09	論文	麹菌を利用して発酵させた柿の葉茶のチロシナーゼ阻害活性の評価 Functional Food Research 20,70-77頁（共著）
6.	2024/08	論文	Evaluation of the Antioxidant Potential of Fermented Persimmon Leaf Tea Food Science and Technology 12(3),pp.182-189 （共著）
7.	2024/04	論文	Effect of Pickling Methods on the Quality and Flavor of Umeboshi European Journal of Agriculture and Food Sciences 6(2),pp.19-25 （共著）
8.	2024/02	論文	Comparison of quality characteristics of Japanese Tomato varieties International Journal of Agriculture and Food Science 6(1),pp.83-87 （単著）
9.	2023/12	論文	イノシン酸分解酵素活性阻害に関与する醤油成分の解明一般財団法人　東洋水産財団　2022年度奨励研究報告書 32-37頁（単著）
10.	2023/08	論文	さまざまな味噌における抗酸化作用と色彩値におよぼすアミノ酸の影響 Functional Food Research 19,65-72頁（共著）
11.	2023/03	論文	ファインバブル施与時における培地有無の違いがイチゴの果実収量と果実品質に及ぼす影響玉川大学学術研究所紀要 28,71-78頁（共著）
12.	2022/07	論文	各種茶葉抽出液を添加したハチミツ入りスポンジケーキの製造と評価美味技術学会誌 21(1),32-37頁（単著）
13.	2022/05	論文	Effect of Honey on the Maintenance of Taste Components in the Chub Mackerel Scomber Japonicus (Houttuyn,1782) Journal of Food and Nutritional Health 3(1),pp.1-5 （共著）
14.	2022/04	論文	Evaluation of a colourimetric method for the measurement of oxidation in butter Food Research 6(2),pp.303-308 （共著）
15.	2022/03	論文	Changes in Umami Components of Scallops after Microwave and Oven Cooking Food Processing & Nutritional Science 3(1),pp.1-8 （単著）
16.	2021/12	論文	Quality Changes in the Adductor Muscle of Ezo Giant Scallop Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1857) during Refrigerated Storage Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology 16(3),pp.110-118 （単著）
17.	2021/09	論文	キウイを利用した発酵シロップにおける機能性に関する研究 Functional Food Research 17,118-125頁（共著）
18.	2020/12	論文	Quality Maintenance of Mackerel Using Honey International Journal of Food Engineering 6(2),pp.35-39 （共著）
19.	2020/08	論文	リンゴを利用した発酵酵素シロップによるがん細胞増殖抑制, 抗酸化, α-グルコシダーゼ阻害作用に関する研究 Functional Food Research 16,pp.65-74 （共著）
20.	2020/02	論文	Ascorbic Acid Determination in Vegetables and Fruits: Comparison of Colorimetry with High Performance Liquid Chromatography Journal of Food Chemistry & Nanotechnology 6(1),pp.28-32 （共著）
21.	2018/11	その他	平成28年度　海洋水産資源開発事業(小型機船底びき網<茨城県久慈浜地区>)に係る漁獲物鮮度可視化技術開発に関する委託事業報告書海洋水産資源開発事業報告書(小型機船底びき網<茨城県久慈浜地区>) (8),229-278頁（共著）
22.	2018/07	その他	にがりを利用した干物製造におけるうま味成分保持に関する研究ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編 2016,293-302頁（共著）
23.	2018/01	論文	にがりを利用した魚肉のうま味成分の保持美味技術学会誌 16(2),30-36頁（共著）
24.	2017/01	論文	Adenosine monophosphate degradation and inosinic acid accumulation in the shrimp Penaeus japonicas International Aquatic Research 9(1),pp.37-52 （共著）
25.	2016/12	論文	Effect of Freezing and Thawing on the Quality of Northern Bluefin Tuna Thunnus Thynnus (Linnaeus 1758) Asian Fisheries Science 29(4),pp.232-244 （共著）
26.	2016/02	論文	Effect of Different Packaging Materials on the Quality of Tuna and Use of Corrugated Cardboard as Suitable Packaging Material for Fisheries Logistics International Proceedings of Chemical, Biological and Environmental Engineering 92,pp.8-17 （共著）
27.	2015/03	論文	にがりを用いた魚肉のうま味成分保持に関する研究東京海洋大学大学院応用生命化学専攻博士論文（単著）
28.	2015/01	論文	Effect of various salts on inosinic acid-degrading enzyme activity in the white and dark muscle of saury Fisheries Science 81(2),pp.365-371 （共著）
29.	2014/10	論文	Effects of Salt and Bittern on Inosinic acid- and Inosine-Degrading Enzyme Activity in Pacific cod muscle Journal of Aquaculture & Marine Biology 1(1),pp.00001 （共著）
30.	2014/09	論文	Identification of bacteria that contribute to IMP degradation in horse mackerel Journal of Food Processing & Technology 5(8),pp.363 （共著）
31.	2014/08	論文	Effects of Various Salts on IMPase Activity and IMP Quantity in Coho Salmon, Oncorhynchus kisutch (Walbaum 1792), Salmonidae Asian Fisheries Science, 27(3),pp.173-184 （共著）
32.	2014/04	論文	Effect of bitterns and constituent salts on the inosinate phosphatase activity in horse mackerel muscle International Food Research Journal, 21(6),pp.2215-2220 （共著）
33.	2012/07	論文	にがりを用いた反応染料及び食用タール系色素廃水の沈殿除去処理環境技術 41(7),448-454頁（共著）
34.	2012/03	論文	にがりを用いた反応染料及び食用タール系色素廃水の沈殿除去処理東京海洋大学大学食品流通安全管理専攻修士論文（単著）
35.	2012/02	論文	干物製造に及ぼす脱水シートの効用日本調理科学会誌 45(1),29-32頁（共著）
36.	2005/06	論文	市販にがりの品質日本調理科学会誌 38(3),281-285頁（共著）
37.	2004/03	その他	市販食用塩データブック 35-235頁
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■ 学会発表

1.	2024/11/22	金属イオンを利用したうま味成分を多く含む魚醤の製造（美味技術学会第24回例会）
2.	2024/10/02	長ネギにおけるCSリアーゼの至適条件（天然香気研究会）
3.	2024/06/05	Changes in fish sauce quality throughout production（Nutricon）
4.	2024/01/20	麹菌を利用して発酵させた柿の葉茶のチロシナーゼ阻害活性の評価（第20回ファンクショナルフード学会学術集会）
5.	2023/12/10	大豆における抗酸化作用と全ポリフェノール量の関係（大学コンソーシアム八王子学生発表会）
6.	2023/12/10	韃靼そば粉におけるルチノシダーゼ活性の測定条件の検討（大学コンソーシアム八王子学生発表会）
7.	2023/12/08	異なる温度で保存した酒粕中の全アミノ酸量と微生物数の推移（新アミノ酸分析研究会）
8.	2023/12/08	生トマトにおけるグルタミン酸の温度別経時変化（新アミノ酸分析研究会）
9.	2023/12/01	クエン酸、グルコン酸による内在性金属イオンの除去がホタテガイのAMPdeaminase、 IMPase に及ぼす影響（美味技術学会第23回例会）
10.	2023/12/01	ハチミツ酒製造におけるドライイーストの発酵能におよぼす添加物の影響（美味技術学会第23回例会）
11.	2023/12/01	ハンバーグとして受け入れられる大豆ミートハンバーグ製造における大豆ミート量の調査（美味技術学会第23回例会）
12.	2023/09/20	抽出後のコーヒーにおける色調およびpHの変化（日本食品分析学会令和5年度学術集会）
13.	2023/09/20	冷蔵保存中のイチゴの品質変化（日本食品分析学会令和5年度学術集会）
14.	2023/06/14	Quality differences among tomato varieties（XXII Congress, EuroFoodChem XXII）
15.	2023/03/09	マグロ魚肉におけるIMP分解酵素に及ぼす各種調味液の影響（日本海水学会若手会　第14回学生研究発表会）
16.	2023/01/07	さまざまな味噌における抗酸化作用と色彩値の関係（第19回ファンクショナルフード学会学術集会）
17.	2022/12/09	魚醤製造における各種アミノ酸の経時変化（新アミノ酸分析研究会第12回学術講演会）
18.	2022/12/09	様々な加熱調理法によるシカ肉中のアミノ酸量の変化（新アミノ酸分析研究会第12回学術講演会）
19.	2022/12/04	さまざまな漬込み条件で製造した梅干しの品質調査（第14回大学コンソーシアム八王子学生発表会）
20.	2022/11/25	蜂蜜添加による炊飯米の保温時の品質保持効果（第22回美味技術学会例会）
21.	2022/09/13	浅漬け製造における硝酸還元菌の増殖抑制に関する研究（日本食品分析学会令和4年度学術集会）
22.	2022/09/12	Effect of Salts on the Umami Taste of Ham（4th edition of Euro Global Conference on Food Science and Technology）
23.	2022/03/28	Synergistic changes to taste components of scallops depend on the heating method（4th Online International Conference on Aquaculture and Fisheries）
24.	2022/01/08	ハチミツの抗酸化作用の評価（第18回ファンクショナルフード学会学術集会）
25.	2021/11/08	Fish processing with honey for taste component maintenance（7th International Conference on Food Chemistry & Technology）
26.	2021/11/05	各種茶葉抽出液を添加したハチミツ入りスポンジケーキの製造と評価（美味技術学会第21回例会）
27.	2021/06/29	Change over time of the molecular profile contributing to scallop taste（International Conference on Nutritional Health and Food Science & Technology）
28.	2021/03/23	The change in the quality of refrigerated strawberries（Food Science & Obesity）
29.	2021/03/06	Metschnikowia pulcherrimaおよびCandida apicolaの発酵効率におよぼす温度および糖の影響（第23回化学工学会学生発表会）
30.	2021/01/09	キウイを利用した発酵酵素シロップの機能性とポリフェノール量に関する研究（第17回ファンクショナルフード学会学術集会）
31.	2020/11/30	豚肉のプロテアーゼ活性におよぼす各種塩類の影響（新アミノ酸研究会第10回学術講演会）
32.	2020/11/28	小売店における水産物のHACCPプランの作成と検証（日本品質管理学会第50回年次大会研究発表会）
33.	2020/10/23	バターにおける酸化度簡易測定方法の検討（第20回美味技術学会例会）
34.	2020/09/23	Taste-related amino acid analysis using phenylthiocarbamyl (PTC) in scallop（International Congress on Biotechnology and Food science）
35.	2020/08/17	ホタテガイの品質保持に関する研究（令和元年度　玉川大学学科間共同研究成果発表会）
36.	2020/02/24	Quality Maintenance of Mackerel Using Honey（6th International Conference on Food and Environmental Sciences）
37.	2020/01/11	りんごを利用した発酵酵素シロップによる抗ガン，抗酸化および血糖値上昇抑制作用に関する研究ル（第16回ファンクショナルフード学会学術集会）
38.	2019/12/21	果物・野菜におけるAsA測定および還元作用､抗酸化作用測定方法の検討及び比較（第20回日本有機農業学会大会）
39.	2019/12/16	PTC-アミノ酸分析法を利用したホタテガイ中のグルタミン酸の分析（新アミノ酸分析研究会第9回学術講演会）
40.	2019/12/16	トマトの品種におけるグルタミン酸量の比較（新アミノ酸分析研究会第9回学術講演会）
41.	2019/11/30	ハチミツを利用したスポンジケーキの製造（日本食生活学会第59回大会）
42.	2019/11/22	小規模店舗を対象とした精肉のHACCPプランの作成と検証（美味技術学会第19回岐阜例会）
43.	2019/11/22	食品表示を利用した食のリスクコミュニケーション（日本リスク研究学会第32回年次大会）
44.	2019/09/20	ハチミツを利用したサバの品質保持（日本食品分析学会令和元年度学術集会）
45.	2019/08/27	Comparison of HPLC with Colorimetry for determination of L-ascorbic Acid in Vegetables and Fruits（The 2nd International Food Research Conference）
46.	2019/03/24	Quantitation of L-ascorbic acid in selected fruits by using the α, α’-dipyridyl method（1st GHI conference 2019）
47.	2017/11/11	にがりを利用した魚肉のうま味成分の保持（美味技術学会第17回名古屋例会）
48.	2017/09/22	N. Evaluation and visualization by biothermometer of quality in pink prawn, Pandalus nipponensis（International symposium on “Fisheries Science for the Future Generations”）
49.	2017/07/19	にがりを利用した干物製造におけるうま味成分保持に関する研究（ソルトサイエンス研究財団第29回助成研究発表会）
50.	2017/06/26	Maintaining the taste component in chub mackerel（2nd International conference on Food Security and Sustainability）
51.	2017/03/26	久慈浜で漁獲されたアオメエソの品質調査（平成 29年度日本水産学会春季大会）
52.	2017/03/18	N. Evaluation of scallop quality Athens,（6th international congress on food technology）
53.	2017/01/25	Quality of Pointhead flounder and Japanese sandfish Brussels,（Seafood safety: new findings & innovation challenges）
54.	2016/07/19	Bacterial degradation of adenosine monophosphate and methods to optimize inosinic acid, a taste component, in prawn Dublin,（Food micro 2016）
55.	2016/03/26	養殖クルマエビの品質評価に関する研究（平成 28年度日本水産学会春季大会）
56.	2016/02/24	Effect of Different Packaging Materials on the Quality of Tuna and Use of Corrugated Cardboard as Suitable Packaging Material for Fisheries Logistics（2nd International Conference on Food and Environmental Sciences）
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■ 職務上の実績

●実務の経験を有する者についての特記事項
1.	2018/09	玉川大学農学部先端食農学科　助教

■ 所属学会

1.	2014/11	美味技術学会
2.	2019/08	食品分析学会
3.	2020/05	ファンクショナルフード学会
4.	2023	∟ 評議員
5.	2020/08	International Association for Food Protection
6.	2021	日本伝統食品研究会
7.	2021	∟ 幹事
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■ 受賞学術賞

1.	2014/05	ISEKI Food Association Poster Award, 3rd International ISEKI Food Conference (Effect of various salts on inosinic acid-degrading enzyme in southern mackerel)
2.	2014/07	Best Poster Award, 3rd International Conference and Exhibition on Food Processing and Technology (Effect of various salts on inosinic acid-degrading enzyme in white and dark muscle of saury)
3.	2015/03	東京海洋大学大学院東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科応用生命科学最優秀学生学長賞
4.	2020/01	若手研究者　優秀演題賞 (りんごを利用した発酵酵素シロップによる抗ガン，抗酸化および血糖値上昇抑制作用に関する研究)
5.	2024/06	Best poster award, Nutricon

■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2016～2017	にがりを利用した干物製造におけるうま味成分保持に関する研究競争的資金等の外部資金による研究
2.	2016～2017	にがりを利用した魚肉のうま味成分の保持競争的資金等の外部資金による研究
3.	2019/04～2020/03	ホタテガイの鮮度に関する研究機関内共同研究
4.	2020～2021	ハチミツを利用したスポンジケーキの製造競争的資金等の外部資金による研究
5.	2020～2021	ハチミツを利用した魚肉のうま味成分の保持競争的資金等の外部資金による研究
6.	2020～2022	ホタテガイの品質変化および加熱調理におけるうま味成分の挙動に関する研究競争的資金等の外部資金による研究
7.	2020～2022	完全人工型植物工場でのイチゴ生産を目指した新規栽培手法および素材活用研究機関内共同研究
8.	2022～2023	イノシン酸分解酵素活性阻害に関与する醤油成分の解明競争的資金等の外部資金による研究
9.	2023～2024	金属イオンを利用したうま味成分を多く含む魚醤の製造競争的資金等の外部資金による研究
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■ 資格・免許

1.	2002/03	学芸員
2.	2012/03	HACCP管理者