ニシノ　トモヒコ   西野　智彦    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/09
形態種別	学術講演予稿集（学会、研究会を含む）
標題	脱脂粉乳と豆乳で培養した乳酸菌の増殖と酸耐性の比較
執筆形態	共著
掲載誌名	第70回　日本生物工学会大会
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本生物工学会
著者・共著者	オウ　カン、西野智彦
概要	乳酸菌はプロバイオティクスとして知られ、生きた状態で腸内に到達し、腸内環境を整える働きがある。このことから、酸耐性はヨーグルト中の乳酸菌にとって重要な性質となる。 そこで、最近、流通が増えている豆乳ヨーグルトに含まれている乳酸菌の酸耐性を測定し、脱脂粉乳で培養した菌体と比較した。Lactobacillus casei NBRC15883を用い、比較を行ったところ、豆乳で培養した乳酸菌の酸耐性の方が高いことがわかった。しかし、豆乳ヨーグルトは風味の点で劣るため、豆乳を脱脂粉乳に10%混合した。その結果、10%の添加で酸耐性が上がることが分かった。