セキ　ヒロコ   関　洋子    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   専任講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2021/09
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	キウイを利用した発酵シロップにおける機能性に関する研究
執筆形態	共著
掲載誌名	Functional Food Research
掲載区分	国内
巻・号・頁	17,118-125頁
著者・共著者	橋本玲美　関洋子
概要	本研究では，キウイの発酵シロップの，発酵期間における抗酸化作用，α-グルコシダーゼ阻害作用，リパーゼ阻害作用および全ポリフェノール量の経時変化を調査し，機能性とポリフェノールの関係性を調査した．その結果，抗酸化作用は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて経時的に増加した．α-グルコシダーゼ阻害作用は発酵 7 日目から発酵 14 日目にかけて上昇し，発酵 21 日目にわずかに減少した．リパーゼ阻害作用は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて低下した．全ポリフェノール量は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて経時的に増加した．全ポリフェノール量の増加にともない，抗酸化作用とα-グルコシダーゼ阻害作用は増加したことから，これら機能性の向上に全ポリフェノール量が大きく寄与していることがわかった．