セキ　ヒロコ   関　洋子    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   専任講師
言語種別	英語
発行・発表の年月	2020/08
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	リンゴを利用した発酵酵素シロップによるがん細胞増殖抑制, 抗酸化, α-グルコシダーゼ阻害作用に関する研究
執筆形態	共著
掲載誌名	Functional Food Research
掲載区分	国外
巻・号・頁	16,pp.65-74
著者・共著者	中谷美咲, 関洋子
概要	本研究ではりんごを砂糖漬けにした「酵素シロップ」に着目し、シロップのがん細胞増殖抑制作用、抗酸化作用、α-グルコシダーゼ阻害作用を調査した。また、発酵に関与している微生物の同定を行った。その結果、リンゴを利用した酵素シロップはがん細胞増殖抑制作用、α-グルコシダーゼ阻害作用が確認され、発酵に関与している微生物はMetschnikowia pulcherrimaであることがわかった。