ナカムラ　トモヨ   中村　知世    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   助教
言語種別	英語
発行・発表の年月	2021/06
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	Subtilisin NAT, a subtilisin-like serine protease present in fermented soybean “natto” extract, inhibits Streptococcus mutans biofilm formation
執筆形態	共著
掲載誌名	Food Science and Technology Research
掲載区分	国外
出版社・発行元	Japanese Society for Food Science and Technology
巻・号・頁	27(3),pp.537-542
著者・共著者	Tomoki Yokoyama, Tomoyo Nakamura, Manami Kimijima, Kengo Mandokoro, Mizuki Tokumaru, Ayami Takatsuka, Naoki Narisawa, Rika Kobayashi, Fumio Takenaga
概要	Streptococcus mutans のバイオフィルム（BF）形成阻害物質であると示唆されたナットウキナーゼの欠損株（Bacillus subtilus aprN-）を用いて納豆を製造し、その水抽出物がS. mutansのBF形成に及ぼす影響を調べた。この変異体で製造した納豆は、プロテアーゼ活性が低下しており、その水抽出物はBF形成阻害効果に有意な低下がみられた。よって納豆の水抽出物によるBF形成抑制には、ナットウキナーゼが大きな役割を果たしていることが示唆された。