セキ　ヒロコ   関　洋子    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   専任講師
言語種別	英語
発行・発表の年月	2016/12
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	Effect of Freezing and Thawing on the Quality of Northern Bluefin Tuna Thunnus Thynnus (Linnaeus 1758)
執筆形態	共著
掲載誌名	Asian Fisheries Science
掲載区分	国外
巻・号・頁	29(4),pp.232-244
著者・共著者	Seki H., Nakazato K, Kobayashi K., Lee T. S., Sakurada M., Hamada-Sato N.
概要	マグロは冷凍保存されることが多いため、本研究では冷解凍したマグロと生のマグロの品質を色彩値、微生物数、K値、pH、臭いを7-8日間測定して評価した。その結果、冷解凍は肉色に著しく影響したが、K値は生のマグロ、冷解凍したマグロの両方において4 ℃保管で3日後におよそ20 %であった。このことからマグロは4 ℃で3日以上保存する場合冷解凍、生に関わらず生食は適さないことが分かった。