ニシノ　トモヒコ   西野　智彦    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/06
形態種別	招待講演
標題	VBNC状態の微生物とはー微生物生態分野から
執筆形態	その他
掲載誌名	損傷菌セミナー　2018
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本損傷菌研究会
著者・共著者	西野智彦
概要	VBNC状態の微生物とは、何らかのストレスを受けて培養が不可能になった状態の微生物を指す。この状態の微生物はほとんどの微生物数を測定する公定法であるコロニー計数法では検出されない。このため、食品業界ではこの微生物がどのような状態で食品中に存在しているかが品質管理の点から大きな問題となっている。 このVBNC状態という概念がどのような経緯から提起され、食品衛生分野で使用されている「損傷菌」という概念とどのような差があるかについて説明した。