ニシノ　トモヒコ   西野　智彦    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/11
形態種別	招待講演
標題	損傷菌の評価・制御への新しいアプローチ 乳酸発酵による酸ストレスの発生と耐性化
執筆形態	その他
掲載区分	国内
出版社・発行元	サイエンスフォーラム
著者・共著者	西野智彦
概要	ストレス損傷を受けた微生物は生きているが、寒天平板上でコロニーを形成できないため、通常の寒天平板を用いるコロニー形成法では検出することができない。このような状態の菌体は、従来の微生物検査法では見落とされてしまうことから、食品製造業の品質管理部門では大きな問題となっている。 この問題に関し、乳酸菌で起こりうる事例について解説を行った。