ニシノ　トモヒコ   西野　智彦    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/03
形態種別	学術講演予稿集（学会、研究会を含む）
標題	脱脂粉乳と豆乳で培養した乳酸菌の酸耐性の比較
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品科学工学会　平成27年度　関東支部大会
出版社・発行元	日本食品科学工学会
著者・共著者	蔵西達也、西野智彦
概要	市場では近年、豆乳ヨーグルトが良く流通されるようになった。そこで、豆乳ヨーグルトと従来の脱脂粉乳で製造した牛乳ヨーグルトの乳酸菌はどちらが増殖が速いか検討した。検討の結果、豆乳の方が増殖が優れていることがわかった。そこで、プロバイオティクスに重要な乳酸菌の酸耐性を比較したところ、豆乳で培養した乳酸菌の方が耐性が高いことがわかった。