セキ　ヒロコ   関　洋子    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   専任講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2022/07
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	各種茶葉抽出液を添加したハチミツ入りスポンジケーキの製造と評価
執筆形態	単著
掲載誌名	美味技術学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	美味技術学会
巻・号・頁	21(1),32-37頁
著者・共著者	関洋子
概要	本研究ではハチミツを利用したスポンジケーキを製造するため，茶葉抽出液を利用してハチミツ中のα-アミラーゼを阻害し，通常の膨らみを持つスポンジケーキの焼成を検討した。α-アミラーゼは緑茶およびウーロン茶によって阻害され，これらの抽出液添加で膨らみが改善された。また，10名の被験者による官能試験において，各茶葉抽出液入りの原液ハチミツを使用したスポンジケーキは被験者の9割の人が受け入れられるという結果となった。