セキ　ヒロコ   関　洋子    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   専任講師
言語種別	英語
発行・発表の年月	2022/04
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	Evaluation of a colourimetric method for the measurement of oxidation in butter
執筆形態	共著
掲載誌名	Food Research
掲載区分	国外
巻・号・頁	6(2),pp.303-308
担当区分	筆頭著者,責任著者
著者・共著者	Seki, H., Sugimoto, R.
概要	バターはさまざまな料理に幅広く利用されているが、原料が油のため酸化しやすいといった特徴を持つ。バターの酸化測定には主に滴定法が用いられるが、大量の試料と試薬を必要とするため、本研究では、比色法による酸化測定を評価した。その結果、滴定法と比色法の間には 正の相関があることが示されたことから、比色法はバターの酸化を高い精度で測定できることがわかった。