セキ ヒロコ
関 洋子 所属 応用生物学部 応用生物学科 職種 専任講師 |
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言語種別 | 日本語 |
発行・発表の年月 | 2021/09 |
形態種別 | 学術論文 |
査読 | 査読あり |
標題 | キウイを利用した発酵シロップにおける機能性に関する研究 |
執筆形態 | 共著 |
掲載誌名 | Functional Food Research |
掲載区分 | 国内 |
巻・号・頁 | 17,118-125頁 |
著者・共著者 | 橋本玲美 関洋子 |
概要 | 本研究では,キウイの発酵シロップの,発酵期間における抗酸化作用,α-グルコシダーゼ阻害作用,リパーゼ阻害作用および全ポリフェノール量の経時変化を調査し,機能性とポリフェノールの関係性を調査した.その結果,抗酸化作用は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて経時的に増加した.α-グルコシダーゼ阻害作用は発酵 7 日目から発酵 14 日目にかけて上昇し,発酵 21 日目にわずかに減少した.リパーゼ阻害作用は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて低下した.全ポリフェノール量は発酵 7 日目から発酵 21 日目にかけて経時的に増加した.全ポリフェノール量の増加にともない,抗酸化作用とα-グルコシダーゼ阻害作用は増加したことから,これら機能性の向上に全ポリフェノール量が大きく寄与していることがわかった. |