ナカムラ　トモヨ   中村　知世    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   助教
言語種別	英語
発行・発表の年月	2018/03
形態種別	学術論文
査読	査読あり
標題	The Japanese Fermented Food Natto Inhibits Sucrose-dependent Biofilm Formation by Cariogenic Streptococci
執筆形態	共著
掲載誌名	Food Sci. Technol. Res.
掲載区分	国外
出版社・発行元	Japanese Society for Food Science and Technology
概要	う蝕原性細菌は特定のプロテアーゼにより、バイオフィルム（BF）形成が阻害される。納豆は、大豆と納豆菌から作られる食品で、プロテアーゼを含む。そこで、市販納豆を水抽出し、プロテアーゼ活性とBF形成抑制効果の相関性について検討を行った。納豆抽出物のプロテアーゼ活性とBF形成阻害効果は相関を有していた。BF形成阻害効果は、生細胞数を減らすことなく、BF形成因子である非水溶性グルカン生成を阻害していた。