ニシノ　トモヒコ   西野　智彦    所属   応用生物学部 応用生物学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2006
形態種別	著書
標題	第11章 VNC－微生物の生き残り戦略 第2節　食品微生物におけるVNCの実際
執筆形態	その他
掲載誌名	食品のストレス環境と微生物　－　その制御と検出
出版社・発行元	サイエンスフォーラム
巻・号・頁	300-307頁
著者・共著者	西野智彦
概要	VNC（viable but non-culturable）状態とは、生きてはいるが寒天平板上にコロニー形成ができない菌の状態を指す。現在、食品の無菌検査には寒天平板法が用いられているが、仮に食中毒菌がこの状態にあると「生きてはいるが存在を検出することができない」ため、食の安全を守るという点から考えた場合、非常に重要な問題となる。この問題について解説した。